Baguettes et sacs à dos

En traversant le Vietnam du nord au sud, nous avons eu le temps d’expérimenter un certain nombre de spécialités culinaires. Les Roucouldoux vous font saliver les papilles.


Nouilles, riz, soupes, fritures ou plats en sauce : les Vietnamiens ont l’art de marier les saveurs et les quelques plats présentés ci-dessous reflètent de très loin la richesse de la cuisine locale. M. Roucouldoux est littéralement tombé amoureux du « basilic » vietnamien et rêve d’en faire pousser à Paris. Mme R. quant à elle aimerait bien pouvoir reproduire les plats qu’elle a appris à faire à l’occasion d’un cours de cuisine.

En petit bonus, nous vous dévoilons la recette des nems à la viande de chèvre apprise à Tam Coc avec notre hôte Loan.

Nems à la viande de chèvre (5 pers.)

Ingrédients pour la farce :
– 200 g de viande de chèvre (ou porc, poulet, calamar…)
– 100 g de vermicelle de soja séché
– 1 petite carotte
– 1/2 oignon
– 50 g de champignons noirs
– 2 œufs
– 1 sachet de galettes de riz
– Herbes (1 petite botte) : coriandre, menthe, ciboulette
– sel, poivre

Ingrédients pour la sauce :
– 2 c. soupe de Nước mắm
– 2 c. soupe d’eau
– 1 petit citron vert
– 1 c. café de sucre
– ail
– piment

Recette :
– Couper finement la viande en petits cubes.
– Mettre les champignons et les vermicelles dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Puis laver et hacher.
– Râper finement les carottes. Ciseler la coriandre, la menthe et la ciboulette.
– Bien mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer.
– Casser les œufs dans la préparation et mélanger à nouveau pour la lier.
– Rouler dans les galettes de riz (rondes et petites) : disposer une petite portion sur un bord, rouler jusqu’à la moitié de la feuille, puis rabattre les côtés l’un après l’autre pour former un étui, et finir de rouler en serrant bien le nem. Normalement, il n’y a pas besoin de mouiller les feuilles. En laissant reposer les nems le temps de cette étape, la pâte colle et le nem ne « bouge » plus (cf. vidéo pour cette étape :)).
– Frire les nems dans de l’huile chaude pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils prennent une teinte bien dorée.
– Égoutter puis servir les nems chauds avec la sauce à disposition.

This is a unique website which will require a more modern browser to work!

Please upgrade today!